Le chiacchiere fritte napoletane, dolce di Carnevale per eccellenza, sono un’irresistibile delizia da preparare in questo periodo festoso, insieme alle Frittole dolci e alle Castagnole di Carnevale. Questa ricetta vi guiderà nella creazione di chiacchiere croccanti, friabilissime, piene di bolle, leggere e profumate, una vera delizia per il palato.
Il segreto per chiacchiere gonfie e friabili
Gli ingredienti includono farina, vino bianco, burro fuso, zucchero, limoncello (o liquore all’anice), uova, scorza di limone, sale e olio di semi di arachide per la frittura. Il segreto per ottenere chiacchiere perfettamente bollose è l’uso di liquidi come il vino bianco e il limoncello nell’impasto. Questi ingredienti contribuiscono a far gonfiare l’impasto, generando bolle durante la cottura e garantendo una consistenza leggera e friabile. La preparazione è semplice e richiede la creazione di un impasto liscio ed elastico, che riposerà per 30 minuti prima di essere lavorato e sfogliato. La sfoglia sottile sarà ritagliata in rettangoli e arricchita con solchi al centro, creando le classiche forme di chiacchiere.
L’olio per la frittura deve essere portato a una temperatura di circa 160°C. Le chiacchiere, una volta immerse nell’olio, saranno irrorate con cucchiaiate di olio per garantire una cottura uniforme. Una volta dorate, verranno estratte e appoggiate su carta da cucina per assorbire l’eccesso di olio. Decorate con zucchero a velo, le Chiacchiere fritte napoletane sono pronte per deliziare palati durante la festa di Carnevale. La loro croccantezza le rende perfette per la conservazione a lungo, mantenendo la loro bontà anche dopo alcuni giorni.
Come mantenere la croccantezza anche dopo diversi giorni
La conservazione delle Chiacchiere napoletane è un gioco da ragazzi, poiché la loro croccantezza le rende irresistibilmente buone anche dopo diversi giorni (fino a 3-4). Basta disporle su un vassoio e coprirle con carta stagnola per mantenerne la freschezza. Se avete già preparato l’impasto ma non potete cuocere le Chiacchiere, potete conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per un giorno.
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Se preferite preparare le chiacchiere in anticipo e friggerle successivamente, seguite questo metodo: stendete le forme su una teglia foderata di carta da forno, sovrapponendo strati di carta da forno tra loro. Coprite il tutto con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e conservate in frigorifero (o a temperatura ambiente, se lo spazio è limitato).
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Il giorno successivo, potrete friggerle rapidamente, ottenendo chiacchiere fritte ancora più ricche di bolle, grazie allo sbalzo termico che contribuirà a generare le bollicine desiderate.