Il panino napoletano fa parte indiscutibilmente della tradizione culinaria partenopea. Durante le feste di Natale, quando la città si riempie di turisti provenienti da ogni dove, è proprio questo il cibo da strada di cui vanno più ghiotti.
Di seguito gli ingredienti e la ricetta per poterli replicare facilmente anche a casa. Si tratta di un procedimento semplice e che occuperà all’incirca mezza giornata di lavoro, ma il risultato è garantito.
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Panini napoletani, la ricetta della tradizione
Come accennato precedentemente, per preparare i panini napoletani occorrerà attendere i tempi giusti di lievitazione, ma una volta sfornati non sarà più possibile farne a meno.
Gli ingredienti per otto pezzi sono:
- 1 kg di farina zero;
- 630 ml di acqua;
- 25 g di sale;
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito di birra secco;
- Strutto quanto basta;
- 1,3 kg di salumi misti a cubetti;
- 5 o 6 uova sode;
- 150 g di mix di parmigiano e pecorino;
- Tuorlo e latte per spennellare;
- Pepe quanto basta.
Sciogliere il lievito nell’acqua, mettere la farina in una ciotola, versare l’acqua con il lievito sulla farina e mescolare ottenendo un impasto che dovrà essere poi lavorato su un piano di lavoro per 10 minuti. Fare riposare per mezz’ora.
Riprendere l’impasto e lavorarlo facendo delle pieghe in modo tale che possa entrarci aria. Sistemare in una ciotola e coprire con una pellicola, facendo lievitare per due ore e mezza.
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Riprendere l’impasto lievitato e adagiarlo su un piano di lavoro dando una forma rettangolare; fare riposare per 10 minuti e stendere in un rettangolo di circa 1 cm. Spalmare la superficie con dello strutto sciolto tra le mani e riempire con i salumi misti.
Aggiungere anche le uova insieme al parmigiano e al pecorino. Ultimare con il pepe nero. Ripiegare l’impasto prendendo un lembo dei lati più lunghi e schiacciare sul ripieno in modo tale da non farlo fuoriuscire.
Tagliare i bordi vuoti infilando le estremità di pasta all’interno e tagliare delle fette di 4 cm. Sistemare il tutto sulla leccarda e fare riposare per un’ora e mezza in forno spento. Spennellare i panini napoletani con un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di latte. Fare cucinare a 200° per 40 o 45 minuti.
