Nelle case napoletane, la preparazione del baccalà alla napoletana per il Natale è un rituale che evoca ricordi di generazioni passate.
Questa pietanza, semplice ma ricca di tradizione, si distingue come uno dei grandi classici della cucina partenopea, portando in tavola sapori amati da anni.
L’arte di preparare il baccalà alla napoletana ha radici profonde nelle ricette tramandate dalle nonne, che hanno trasferito la maestria di generazione in generazione.
Il segreto di questa pietanza risiede nella sua semplicità, con pochi ingredienti che convergono per creare un piatto gustoso e apprezzato, specialmente nelle festività natalizie.
Potrebbe interessarti anche: Napoli, il menù tipico del cenone della Vigilia di Natale
Ricetta baccalà alla napoletana della nonna: le fasi della preparazione
Tra le tante varianti della tradizionale ricetta del baccalà alla napoletana, una in particolare emerge per la sua praticità.
La tecnica prevede la rosolatura dei tranci di baccalà e la loro aggiunta a un sughetto negli ultimi minuti di cottura. Questa versione, meno impegnativa, si distingue per un sughetto morbido e carni succose, offrendo un’alternativa alle preparazioni più complesse.
Il processo inizia con la selezione attenta del baccalà, garantendo che non sia eccessivamente salato, considerando gli ingredienti sapidi del condimento.
Dopo il taglio in tranci e la rimozione delle spine, i pezzi vengono infarinati per creare una delicata crosta durante la cottura.
In una padella ampia, un generoso filo d’olio accoglie i tranci di baccalà, dorandoli su tutti i lati. Il controllo attento della temperatura contribuisce a sigillare la carne e mantenere la sua succosità.
Una volta pronti, i tranci vengono messi da parte, mentre la padella, pulita dall’olio in eccesso, accoglie aglio, polpa di pomodoro, olive, capperi dissalati e pinoli per creare un sughetto che si amalgama con i sapori del baccalà.
Il risultato finale è un baccalà alla napoletana che rispecchia la tradizione delle nonne, con il suo profumo avvolgente e la delicatezza dei sapori che rendono il Natale a tavola un’esperienza autentica.
Potrebbe interessarti anche: Mustaccioli napoletani, come prepararli in casa: procedura e cosa serve
Un’ode alla cucina casalinga, questo piatto continua a unire le famiglie napoletane attraverso le generazioni, celebrando la semplicità e l’eccellenza delle tradizioni culinarie italiane.