Il venerdì è un giorno speciale per molte famiglie campane, segnato dalla presenza fissa delle alici in tortiera sulle tavole. Questo piatto di mare è più di una semplice preparazione culinaria: è un concentrato di ricordi e tradizioni familiari che si tramandano di generazione in generazione.
Le alici, protagoniste indiscusse di questa ricetta, sono un pesce azzurro economico ma dal valore nutrizionale straordinario. Ricche di Omega 3, acidi grassi essenziali benefici per il cuore, e di vitamine, rappresentano un alimento sano e gustoso. La loro versatilità in cucina le rende un ingrediente amatissimo nella gastronomia mediterranea.
Per preparare le alici in tortiera, non occorrono ingredienti stravaganti, ma solo alcuni elementi comuni in dispensa: pangrattato, prezzemolo fresco, olio extravergine di ottima qualità e, a piacere, una spolverata di pecorino romano. Fondamentale è anche l’utilizzo di una teglia per torte che dona il nome e la forma caratteristica a questo piatto tradizionale.
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Ricetta tradizionale per le alici in tortiera: ingredienti e procedimento
Ingredienti:
- 500 g di alici fresche e pulite
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di pecorino romano
- Olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Le alici vanno pulite con cura, eliminando testa, interiora e lisca. Questo passaggio richiede precisione, ma ne garantisce la piena godibilità. Dopo averle sciacquate sotto l’acqua corrente, vanno tamponate delicatamente con carta assorbente.
Successivamente, si unge la tortiera con un filo di olio d’oliva o si utilizza della carta da forno. Le alici vanno disposte a raggio, creando un armonioso motivo circolare.
Il prezzemolo e l’aglio vanno tritati finemente e mescolati in una ciotola con l’olio extravergine d’oliva, creando un’aromatica emulsione. Questa emulsione va versata sulle alici distribuite nella tortiera.
A piacere, si può spolverare la superficie con pecorino romano grattugiato e pangrattato per ottenere una nota croccante. Si inforna a 180 gradi per circa 10 minuti, fino a quando le alici saranno dorate e fragranti.
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Per un tocco finale croccante e saporito, si possono passare sotto il grill per ulteriori 5 minuti. Dopo la cottura, si sfornano e si lasciano intiepidire leggermente prima di servire.
Le alici in tortiera si accompagnano splendidamente con un’insalata fresca o verdure di stagione saltate in padella. Questo piatto può costituire un pasto completo, leggero ma nutriente, perfetto per una cena in famiglia o tra amici.
