Pasta alla Casamicciola: il segreto della ricetta tipica napoletana
La Pasta alla Casamicciola, dedicata a un quartiere di Ischia ovvero Casamicciola Terme, si distingue per l’uso principale di uno degli ingredienti più rinomati dell’isola: il coniglio.
Questo primo piatto delizioso unisce cipolle e carne di coniglio, creando un’esperienza culinaria dal sapore intenso e raffinato. Perfetto per un pranzo domenicale o una cena con amici, è particolarmente popolare ad Ischia durante il giorno dell’Immacolata.
La ricetta si basa su una pasta al ragù di coniglio, che si adatta bene a una varietà di formati e tipi di pasta. Il sugo può essere personalizzato aggiungendo o meno peperoncino piccante, secondo i gusti individuali.
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Ingredienti
Fusilli 80 g
Carne di coniglio 300 g
2 cipolle
Mezza carota
Mezza costa di sedano
Vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Pomodorini 250 g
Passata di pomodoro 100 g
Pecorino romano grattugiato
Sale
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
Aceto bianco q.b.
Procedimento
Per preparare i fusilli con il sugo di coniglio e cipolle ovvero la Pasta alla Casamicciola, immergete la carne di coniglio in una ciotola con acqua, aceto, foglie di alloro e un pizzico di sale per circa un’ora. Dopodiché, sciacquate la carne e disossatela.
In una grande padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete carota e sedano a pezzetti, poi unite il coniglio e le cipolle affettate sottili.
Rosolate uniformemente per circa cinque minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il passato di pomodoro e il concentrato. Mescolate bene e cuocete a fiamma media con la padella semicoperta per circa quindici minuti.
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Cuocete la pasta al dente in acqua salata, quindi trasferitela direttamente nella padella. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Saltate per un paio di minuti, impiattate e guarnite con ulteriore pecorino grattugiato. Un piatto ricco di sapori che celebra la tradizione culinaria dell’isola.
