La tradizione gastronomica dell’Irpinia spicca con la sua lardiata di zuzzeri, un vero gioiello culinario della Campania. Questa cucina regionale si distingue per piatti tipici ricchi di prelibatezze, e ogni zona dell’Irpinia è rinomata per la produzione di specifici prodotti o la coltivazione di piante uniche.
Tra questi, lo “zuzzero“, un’artigianale pasta tipica di Forino, il penultimo comune della provincia di Avellino in direzione di Salerno. La particolarità di questa pasta non si limita solo alle sue dimensioni considerevoli, tanto che, secondo un’antica leggenda, il suo lancio potrebbe abbattere persino un gatto.
La pasta si distingue anche per la sua notevole capacità di trattenere il sugo grazie alla superficie rugosa e alla generosa gobba centrale.
Leggi anche: La storia degli struffoli napoletani: da dove arrivano e il vecchio nome
Come preparare la famosa lardiata degli zuzzeri
Sorprendentemente, mantiene la sua consistenza anche quando riscaldata, evitando di diventare troppo cotta. La ricetta di questa prelibatezza è un invito a sperimentare la tradizione culinaria locale. Ecco gli ingredienti necessari per la ricetta:
- 700 gr di farina 00
- 300 gr di farina di semola
- 1 lt di acqua
- 1/2 cipolla
- 1 etto di lardo a tocchetti
- 6 pomodorini rossi
- 1/2 bicchiere di fiano di Avellino
- 1 cucchiaio di olio
- 100 gr di ricotta salata
La prima cosa da fare per preparare la lardiata di zuzzeri è la pasta. Si deve combinare il 70% di farina di grano tenero con il 30% di farina di grano duro. Si dispongono a fontana, si versa l’acqua al centro e si lavora il tutto, finché non ne viene una bella pagnotta omogenea che non si attacca più alle dita.
Con la pasta si formano dei rotolini lunghi un centimetro, del diametro di mezzo centimetro. Si incavano i rotolini con il pollice e si risvoltano su loro stessi. Si tengono gli zuzzeri da parte e si passa al condimento.
Si prepara un soffritto con la mezza cipolla e il lardo tagliato a tocchetti. Si fa sciogliere il lardo nell’olio extravergine ben caldo, insaporito dalla cipolla. Si sciacquano e si tagliano i pomodorini e si aggiungono in padella.
Leggi anche: Menù Natale e Vigilia: il promemoria delle mamme napoletane
Si sfuma con il mezzo bicchiere di vino. Si spegne il fuoco. Si porta a ebollizione l’acqua per la pasta e si fanno cuocere gli zuzzeri per 20 minuti.
Una volta pronti si condiscono con il condimento preparato e con una spolverata di ricotta di pecora salata grattugiata. La lardiata di zuzzeri è pronta.
