Sanguinaccio napoletano, come veniva preparato davvero un tempo
I dolci di Carnevale, simboli di tradizione e allegria, deliziano i palati di tutto il mondo. Tra le specialità più amate ci sono le chiacchiere croccanti, le frittelle di mele avvolte in zucchero e il sanguinaccio napoletano, una crema densa e cioccolatosa arricchita da spezie.
Il sanguinaccio napoletano, famoso durante il Carnevale, ha radici storiche profonde legate alla tradizione culinaria e religiosa della regione. Originariamente preparato il 17 gennaio, in onore di Sant’Antonio Abate, protettore degli animali e delle fattorie.
Il sanguinaccio era un modo per utilizzare il sangue di maiale ottenuto dalla macellazione rituale di quel giorno. Questa pratica, risalente ai monaci antoniani, ha dato origine a una crema densa e aromaticamente ricca, mescolando il sangue con cacao, zucchero, vino cotto, cioccolato fondente, grasso di maiale e una varietà di spezie e frutta secca.
Evoluzione culinaria a parte, il sanguinaccio continua a essere un piatto iconico nella gastronomia napoletana, celebrato durante il Carnevale insieme alle chiacchiere croccanti e zuccherate. La sua storia riflette l’ingegnosità della cucina popolare nel riciclare e valorizzare ogni parte dell’animale e la sua tradizione è un tributo alla ricchezza culturale e culinaria della regione campana.
Con il passare del tempo, la ricetta ha subito variazioni e oggi il sanguinaccio è spesso preparato senza l’uso del sangue, sostituito da ingredienti come il latte, il cacao, il cioccolato fondente e amido di mais. La consistenza densa e il colore scuro rimangono caratteristiche distintive di questo dolce, arricchito dall’aroma della cannella e di altre spezie a piacere.
Ecco una ricetta moderna per preparare il sanguinaccio dolce senza l’uso del sangue:
Ingredienti:
2 cucchiai di fecola
500 ml di latte intero
400 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
70 g di canditi (cedro o arancia)
Cannella e altre spezie a piacere
Potrebbe interessarti anche: Chiacchiere e sanguinaccio: la tradizione del Carnevale a Napoli
Procedimento: setacciare la fecola e unirla gradualmente al latte in una pentola a fuoco basso, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere lo zucchero, il cioccolato fondente a pezzetti e le spezie scelte.
Continuare a mescolare e far cuocere fino a quando la crema non raggiunge una consistenza densa.
Potrebbe interessarti anche: ‘O migliaccio ‘e Carnevale: storia di un simbolo della cucina napoletana
Aggiungere i canditi e mescolare bene.
Versare la crema in coppette e servire con chiacchiere croccanti.