La zuppa forte, meglio conosciuta anche con il nome di soffritto, è una ricetta appartenente alla tradizione culinaria di Napoli: un piatto per veri intenditori e per gli amanti dei sapori molto forti. Nella preparazione, infatti, è previsto l’uso delle frattaglie di maiale accompagnate al pomodoro e può essere utilizzato sia come sugo per la pasta che semplicemente di accompagnamento al pane.
Soffritto napoletano, la ricetta per 4 persone: gli ingredienti
Ecco gli ingredienti per preparare il soffritto napoletano:
- 1 kg di frattaglie di maiale;
- 300 g di strutto
- Uno spicchio di aglio e quattro foglie di alloro;
- 90 ml di concentrato di pomodoro e 10 g di concentrato di peperoncino
- Vino rosso e sale
Soffritto napoletano, il procedimento
Il procedimento è molto semplice: si inizia con il lavare le frattaglie e tagliarle in pezzi non troppo piccoli. Nel frattempo in una casseruola si farà soffriggere l’aglio, il peperoncino e l’alloro insieme allo strutto; successivamente aggiungere la carne e fare insaporire.
Sfumare con il vino e lasciare in cottura a fuoco basso all’incirca per 30 minuti; in questo modo l’acqua sarà completamente evaporata. Ultimato questo procedimento, andrà tolto l’aglio e aggiunto il concentrato di pomodoro: questo passaggio richiede all’incirca 10 minuti di cottura.
Assaggiare e aggiungere sale a piacimento: il soffritto è pronto e, come si accennava precedentemente, può essere utilizzato non solo come condimento della pasta ma anche come una semplice zuppa da gustare con il pane o con le freselle.
