La tradizione culinaria napoletana regala alla vigilia di Natale un piatto irrinunciabile: la pizza di scarole. In “Un Posto al Sole”, l’amatissimo Raffaele Giordano, interpretato da Patrizio Rispo, delizia il palato con questa prelibatezza.
Proprietario anche della “Tucci’s Pizzeria di Conversazione“, Rispo condivide la sua ricetta, arricchendo il pranzo della vigilia con un tocco di tradizione partenopea. Un Posto al Sole presenta durante le festività le deliziose pietanze tradizionali, tra cui questa pizza. Sul set, i membri della soap si percepiscono come una famiglia unita e i deliziosi piatti preparati vengono gustati insieme al termine delle riprese.
L’ingrediente imprescindibile da mettere nella pizza per Raffaele Giordano
La ricetta della pizza di scarole di Raffaele è un omaggio alla cucina napoletana autentica. Il suo ripieno ricco, composto da capperi, pinoli, olive nere, uva passa e scarola, è un tripudio di sapori che delizia sia sul set che nel suo ristorante. La pizza può essere preparata con l’impasto tradizionale o con la pasta brisè. Per Rispo, un ingrediente imprescindibile per un risultato eccellente è l’acciuga, che conferisce quel tocco di sapore unico.
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Per preparare l’impasto, occorrono 500 g di farina forte, 15 g di lievito di birra, un bicchiere di acqua tiepida, e un cucchiaio di sale. Per il ripieno, si utilizzano 3 cespi di scarola piccoli o 2 grandi, 3 acciughe, 100 g di pinoli, 50 g di uvette, 100 g di olive nere, uno spicchio d’aglio, sale e pepe q.b., e olio extravergine d’oliva q.b.
Il procedimento per la preparazione di questa prelibatezza
Versare la farina in una ciotola e sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Impastare e aggiungere il sale, ottenendo un impasto morbido. Formare una palla e lasciarla lievitare per 1-2 ore, coperta da pellicola. Occuparsi del ripieno: lavare le scarole e farle scolare. In una padella con un filo d’olio, rosolare aglio e acciughe. Aggiungere le scarole e cuocere per 15 minuti con coperchio. Aggiungere uvette strizzate e olive.
Una volta lievitato l’impasto, dividerlo in due e stendere la base con un matterello sulla teglia. Versare il ripieno di scarole sulla base e coprire con l’altra parte, sigillare bene i bordi. Bucherellare la superficie con la forchetta e infornare per circa 40 minuti a 180 gradi.
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Condividendo la sua passione culinaria, Patrizio Rispo rende omaggio alle radici gastronomiche di Napoli.
