Vincenzo Capuano è uno dei maestri pizzaiolo più conosciuti di Napoli. Con il nome di Capvin e con quell’aria da scugnizzo autentico, è un vero e proprio talento nonché ambasciatore della pizza napoletana nel panorama internazionale.
Un virtuoso della pizza, Vincenzo, che ha alle spalle una lunga tradizione; i suoi insegnanti sono stati il nonno e il padre che lo hanno aiutato a gettare le basi e a perfezionare il suo lavoro. Particolare attenzione riveste la lievitazione degli impasti.
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Vincenzo Capuano, sfornata una nuova eccellenza
Ciò che piace e colpisce di Capuano, oltre alla pizza, è la sua abilita: Capvin, infatti, è un custode delle tradizioni familiari e porta avanti con orgoglio la cucina napoletana rimanendo sempre con i piedi per terra.
Il noto pizzaiolo, come accennato precedentemente, tiene molto alle sue radici ma non manca quel tocco di modernità e quel quid in più nelle sue pizze. Proprio di recente ha condiviso sui suoi social un classico della tradizione.
Si tratta della pizza con i friarielli napoletani. Ecco la sua ricetta: si inizia con il far soffriggere uno spicchio d’aglio con del peperoncino in padella; versare successivamente la verdura e salare. Una volta cotti, andranno frullati fino ad ottenere una crema omogena.
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Tagliare la pancetta sottilissima (e a punta di coltello), procedere poi con l’impasto della pizza. Ricoprire con la crema di friarielli e con le fette di pancetta; abbondare di provola e passare in cottura. Ultimare il tutto con un giro di olio a crudo e con tre foglie di basilico nel centro.
Questa, insieme agli altri cavalli di battaglia, è una delle pizze maggiormente richieste nei locali di Capvin che ha recentemente aperto la sua 17ª attività.
